Что можно попробовать из еды на Браславщине?

Что можно попробовать из еды на Браславщине?
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Cпрадвеку браслаўскі край славіўся сваёй талерантнасцю і верацярпімасцю. Пэўна, таму тут стагоддзямі ў згодзе жывуць побач, паважаюць адзін аднаго, культуру, традыцыі, звычаі беларусы і палякі, рускія і татары, літоўцы і ўкраінцы… Гэта тычыцца і іх нацыянальнай кухні. Рэцэпты адных страў перадаюцца кухарамі з пакалення ў пакаленне і належаць прадстаўнікам пэўнага народа. Іншыя, як, напрыклад, фаршыраваны шчупак ці лінь у смятане, якія раней лічыліся чыста яўрэйскімі, сёння гатуюць у кожнай хаце. Слава пра гасціннасць браслаўчан перайшла межы краіны. Гэту акалічнасць улічылі вытворцы. На паліцах магазінаў Беларусі, блізкага замежжа вы знойдзеце сыры «Браслаўль» і «Браслаўскі пачастунак», кансервы «Часцік па-браслаўску», каўбасу «Браслаўская», «Браслаўскія»  батоны, пельмені, пернікі «Браслаўскі гасцінец», хлеб «Браслаўскі край», пітную ваду «Браслаўчанка» і нават гарэлку «Браслаўскія азёры». А ў самім краі гасцей пачастуюць такімі кулінарнымі прысмакамі, што пачастунак будзе помніцца доўга. 

Каравай для дорогих гостей

Испеченным по старинному рецепту караваем браславчане встречают гостей, украшают праздничные столы. Символ любви и благополучия – обязательный атрибут многих обрядов. Но насколько вкусным будет он, зависит не только от рецепта и качества продуктов, но и от умения обращаться со сдобным тестом. Поэтому, если подобного опыта у вас немного, будьте особенно внимательны, советует хозяйкам заведующая Музеем традиционной культуры Элла Зинкевич.

Для изготовления каравая потребуется около 8 стаканов пшеничной муки, пакетик сухих дрожжей  (20 г), полстакана растительного масла, полстакана молока, 10 яиц, 2/3 стакана сахара, половина столовой ложки соли. Муку просеять через мелкое сито, иначе тесто не получится пышным и воздушным, а готовый каравай не порадует своим видом.

6ac52-logo

Дрожжи высыпать в теплое молоко, осторожно помешивая до полного растворения. Желтки отделить от белков,  хорошенько растереть с сахаром добела и очень аккуратно влить в них молочно-дрожжевую смесь. Опять перемешать до однородной массы.

Взять глубокую посуду. Удобнее всего готовить тесто в деревянной или керамической миске. Отмерить в нее 6 стаканов муки. Выровнять поверхность и ладонями сделать углубление в середине. Туда вылить смесь желтков и дрожжей, масло. В конце выложить взбитые в крепкую пену белки, аккуратно замесить тесто.

Когда получится эластичная масса, перевернуть миску на стол, посыпанный  мукой и хорошенько  помять тесто, не забывая регулярно добавлять муку. Эта работа довольно тяжелая, именно поэтому  в стародавние времена тесто для каравая замешивал мужчина.

Спустя полчаса тесто больше не липнет к рукам, становится гладким и приятным на ощупь. Вновь положить его в миску (ее нужно слегка смазать маслом) и оставить, накрыв полотенцем, на час-полтора в теплом месте.

Опять помять тесто и разделить его на две части. Из одного куска формируем круглый хлеб, а из второго плетем косичку или скручиваем, вырезаем разные элементы. Выкладываем каравай на противень, закрытый бумагой для выпекания, а вокруг основы прижимаем косичку, выкладываем украшения. Декор  хлеба может быть самым разнообразным.
Теперь можно и в печь.

Мастер-класс от Полины Долгалёвой

Кулинарные изыски иказненских жителей

Иказнь сохранила для Беларуси пять оригинальных блюд старообрядцев. Доподлинно неизвестно, когда именно староверы начали селиться на Браславщине. Однако сельчане уверены: их кулинарным изыскам не меньше, чем четыре века. И сегодня сказочные сканцы — коронное блюдо, без которого не обходится праздничный стол. Иказненские хозяйки угощают ими гостей дома и на многочисленных фестивалях. За рецептом лакомства в деревню приезжают экспедиции. В этом году его записали и специалисты Академии наук Республики Беларусь. Такой необыкновенной по вкусу сладости нигде больше в стране не попробуешь.

big2770

Обычно мастер-класс для гостей по приготовлению блюда  проводит директор Иказненского сельского Дома культуры Полина Долгалёва. Она сама  никакого отношения к староверам не имеет. Родилась и выросла на Смоленщине, по специальности — агроном. 30 лет назад вместе с мужем и двумя детьми переехала на Браславщину, когда здесь предложили хорошую работу в крупной сельхозорганизации района. Но 18 лет назад круто изменила сферу деятельности и пошла работать в Дом культуры. Готовить сказочные сканцы научила  ее подруга из местных староверов Зинаида Лавренова.

Кондитерское изделие, напоминающее по форме и начинке пирожки, Полина Долгалёва начинает готовить с опары.
— Ставлю ее, как правило, на ночь. Надо взять литр молока, 100 граммов дрожжей, пачку маргарина, полкило сахара, 4 яйца. Через 7 часов опара, накрытая льняным полотенцем (под натуральным волокном она «дышит»), готова. Затем  добавляю в тесто муку. Никогда не считаю, сколько точно ее нужно, но под рукой всегда  двухкилограммовая пачка, — делится она.

bonito

Мешать тесто на сканцы, утверждает хозяйка, одно удовольствие. Оно мягкое, бархатистое, не липнет к рукам, хотя все-таки чуть-чуть растительного масла  надо добавить. Полина Долгалёва вымешивает по кругу, «потому что по часовой стрелке солнце ходит по небосводу». Сначала вилкой, а потом, когда уже не проворачивается,  руками. Главное — не переборщить с мукой, чтобы тесто было воздушным, а не тугим.

— Долго месить тоже нельзя, потому что дрожжи уже перебродили, — объясняет хозяйка и начинает готовить начинку для сканцев. — Мы будем делать лакомство с творогом. Желательно, конечно, использовать домашний, потому что он в меру жирный и пластичный. Следует подсластить его по вкусу. А вообще старообрядцы пекут сканцы с яблоками, капустой, морковью. С маком могли себе позволить  только богачи. Они запаривали стакан мака горячей водой на полчаса, потом перекладывали в медную ступку и растирали.

Рассказывая о старообрядческой кухне, местных традициях, Полина Васильевна не забывает о своем деле. Тесто для сканцев снова накрывает льняным полотенцем и ставит на час на лежак русской печи. Потом стол посыпает мукой, выкладывает тесто, мнет, разделяет на полоски и режет на кусочки. Руками разминает лепешки и кладет в центр творог. Главное — не переборщить с начинкой, чтобы края лепешки остались сухими. Каждый из сканцев защипывает руками, чтобы получился «пузатый пельмень». И только потом отправляет их на противень, немного смазанный подсолнечным маслом, в печь. Яичным желтком сверху их покрывать не надо.

В идеале готовятся сканцы одной партией, причем в русскую печь ставят, когда дрова уже сгорели, а жар сгребли к дальней стене. Когда зарумянятся, вынимают  и ждут, пока они немного остынут, а потом поливают растопленным сливочным маслом, встряхивают. Если мнутся, значит, стоит еще остудить. Зинаида Лавренова всегда говорила Полине, что это самый главный секрет — толстый творожный пирожок пахнет не дрожжами, а топленым маслом.

Попробуйте приготовить сами, возможно, и у вас получится лакомство, сделавшее Иказнь знаменитой. На сельских торжествах хозяйки, кроме сканцев, предлагают еще солодуху (напиток из ржи), гульбешники (картофельные пампушки), овсяный кисель и поливку из черного хлеба (суп из хлебного мякиша, картофеля, шкварок и тмина).

Святочны праснак — самая запатрабаваная страва на фестывалях і народных гуляннях. У старажытных кнігах браслаўскія музейшчыкі знайшлі рэцэпт бліна, які ў сярэднявеччы пяклі на агні нашы продкі. Дастаткова мець пад рукой муку, ваду і ліст бляхі. Гатовы блін намазаць мёдам ці варэннем, паліць алеем ці смятанай.

Фаршированная щука от пенсионера Геннадия Иванова

Щуку 1 — 1,5 кг почистить, но живот не разрезать. Кожу снять мешком, сохраняя все плавники и только после этого потрошить. Мясо отделить от хребта, два раза прокрутить через мясорубку.

Отдельно замочить четвертую  часть багета в молоке, нарезать немного шпика, два раза пропустить через мясорубку. Соединить мясо, булку, шпик, мелко рубленный лук, 2 яйца, старательно перемешать, а потом отбить. Масса должна получиться однородная и пышная. По вкусу добавить соль, молотый черный и душистый перец. Этой массой не туго начинить кожу щуки.

Опустить в продолговатую посуду с горячей подсоленной водой. Готовить минут 20 — 30. Достать, остудить.

Суп «Раман»

Гэта традыцыйная посная страва Браслаўшчыны.  Рэцэптам яе прыгатавання дзеляцца Ала Жукоўская і Марыя Гедройц  з вёскі Друйск з тымі, хто любіць простую і здаровую ежу.
У кіпень кідаюць сухія баравікі і вараць на малым агні адну гадзіну.
Наразаюць кубікамі альбо кавалачкамі бульбу і дадаюць да грыбоў. Моркву і цыбулю абжарваюць і ўсыпаюць у каструлю, вараць яшчэ 20 хвілін. Дадаюць размочаны ў сыроватцы хлеб і вараць яшчэ пяць хвілін. Соль і перац — па смаку. На стол падаецца цёплым, атрымліваецца густым,  наварыстым і смачным.

5vKEd5-iLkM

 

Источник

 

  Categories:
написать комментарий

0 комментариев

Нет комментариев!

Нет комментариев - добавьте комментарий.

Добавить комментарий

Your data will be safe! Your e-mail address will not be published. Also other data will not be shared with third person.
All fields are required.